Гороховий суп – традиційне перше блюдо в кухнях багатьох країн. Його люблять за приємний солодкуватий смак, високий вміст рослинного білка і низьку калорійність. Суп готують із свіжого, сушеного або замороженого гороху. Основою страви може служити бульйон з яловичини або свинини. Також є варіанти горохового супу з куркою, копченостями і версії пісні страви, без м’яса.
Класичний рецепт горохового супу з копченими реберцями
Для цього супу потрібно запастися копченими свинячими реберцями, які додадуть страві аромат диму і зроблять бульйон ситним. Горох використовується сухий і краще перед варінням його замочити у воді, що .горох краще розварився.
Час приготування: 40 хвилин
Кількість порцій: 6.
Інгредієнти
- Баранячі реберця 500 гр. (копчених)
- Горох 200 гр. (сушений)
- Картопля 300 гр.
- Морква 1 шт.
- Цибуля ріпчаста 1 головка
- Рослинна олія, лавр, сіль, приправи, зелень за смаком
Процес приготування:
- Відсипати 200 р. гороху (приблизно склянку), залити її холодною водою і замочувати протягом кількох годин. Можна зробити це на ніч або на 3-5 годин вдень перед варінням.
- Злити рідину з гороху, промити його і залити чистою водою. Варити горох приблизно 40 хвилин, помішуючи вміст каструлі. Якщо на поверхні води з’являється каламутна плівка, зняти її.
- Нарізати кубиками очищену картоплю, викласти до гороху і варити разом на середньому вогні.
- Моркву і цибулю подрібнити, як ви це зазвичай робите для супу.
- Розділити на частини реберця, якщо вони великі. Дрібний м’ясний продукт на кісточці можна залишити цілою. Допускається і використання копченостей без кісточки.
- У сковороду з розігрітим маслом викласти спочатку цибулю, а потім моркву і обсмажити овочі до напівготовності.
- До суміші цибулі і моркви додати реберця і обсмажити їх кілька хвилин, щоб більше розкрився копчений смак і аромат.
- Потім викласти із сковороди в каструлю м’ясо і овочі і уварювати суп до готовності. Посолити вариво за смаком, додати лавровий лист і спеції.
- Подавати страву у супових тарілках з шматочками реберець. За бажанням прикрасити зеленню.
Приємного апетиту!
