Різотто з перловки з сушеними білими грибами
В Італії різотто з перловки вважається особливим святковим блюдом, тоді як різотто з рисом — повсякденним. У ресторанах його вартість вище звичайного. Все завдяки особливій текстурі перлової крупи: приємно слизькій зовні і трохи твердуватою всередині. Перловку бажано заздалегідь замочити у воді на кілька годин, так блюдо швидше приготується. Бульйон краще всього використовувати грибний.
Інгредієнти:
- Перловка — 200 г;
- Сушені білі гриби — 250 г;
- Винний оцет — 1 ст. л.;
- Цибулю-шалот — 3 шт. (або білий салатний цибуля);
- Петрушка пучок;
- Біле вино — 100 мл;
- Пармезан — 100 г;
- Олія оливкова — 50 мл;
- Базилік — пучок;
- Бульйон — 1 л;
- Сіль, перець;
- Масло вершкове — 1 ст. л.
Спосіб приготування:
- Перловку промиваємо, замочуємо на ніч: так крупа швидше приготується. Рідину зливаємо, перловку відкидаємо на друшляк.
- У сковороді розігріваємо оливкову олію, викладаємо крупу, трохи обсмажуємо. Для додання приємного аромату додаємо в крупу винний оцет.
- Після того, як оцет випарується, вливаємо вино, при цьому перловку постійно помішуємо.
- Через 5 хвилин (після википання вина) вливаємо в різотто бульйон. Можна використовувати курячий, грибний або овочевий. Блюдо солимо, перчимо, готуємо 20 хвилин.
- Гриби замочуємо, промиваємо, нарізаємо на шматочки. Цибулю нарізаємо кільцями.
- В іншу сковороду вливаємо олію, обсмажуємо цибулю-шалот до прозорості, додаємо гриби, перемішуємо масу обсмажуємо.
- Пармезан натираємо, зелень крупно нарізаємо.
- Гриби з’єднуємо з перловкою, зеленню, продовжуємо обсмажувати.
- Додаємо вершкове масло, тертий пармезан, різотто перемішуємо і відразу подаємо.
