Печінка по-строгановськи здобула популярність ще в кінці XIX століття, поєднавши в собі російські і європейські традиції приготування їжі. Граф Олександр Строганов, який і є автором цього рецепту, примітив в західній кухні любов до всіляких соусів. Зазвичай їх подавали до м’ясних страв окремо, але в цьому блюді соус представлений у вигляді густої підливи, що є яскравою особливістю вітчизняної кулінарії.
Традиційно для приготування цієї страви використовують яловичу печінку, але сучасні кухарі з легкістю замінюють її свинячої або телячої. Куряча печінка також підійде для цього рецепту, але технологія приготування буде трохи відрізнятися від класичного рецепту, так і калорійність страви різко знизиться. При необхідності печінка замочують у молоці, щоб прибрати небажану гіркоту і зробити її більш ніжною. Після цього її обсмажують на рослинному маслі разом з ріпчастою цибулею.
Підлива для печінки по-строгановськи може складатися виключно з сметани або ж містити додаткові інгредієнти. Це можуть бути вершки, томатна паста, помідори, солоні огірки, майонез, молоко та ін. Коли печінку злегка обсмажиться, її заливають соусом і тушкують від 15 до 30 хвилин.
Печінка по-строгановськи краще всього поєднується з картоплею і різними кашами. Найчастіше шматочки печінки викладають поверх гарніру, поливаючи його невеликою кількістю підливи.
Класична яловича печінка по-строгановськи
У класичному рецепті використовують саме яловичу печінку, але ще смачніше буде страва, якщо замінити її телячої. Весь процес приготування дуже простий, за стравою не доведеться постійно стежити або якось по-особливому готувати інгредієнти. Солі і перцю потрібно використовувати мінімум, щоб не перебити смак самої печінки.
Інгредієнти:
- 500 г яловичої печінки;
- 2 цибулини;
- 4 ст. л. рослинного масла;
- 250 р сметани;
- Сіль, перець.
Спосіб приготування:
- Цибулю нарізати кубиками, печінка – брусочками.
- Смажити цибулю на сковороді з рослинною олією до золотистого кольору.
- Додати печінку, перешкодити і готувати, поки вона не змінить колір.
- Блюдо посолити і поперчити, заправити сметаною.
- Коли вміст сковороди закипить, перевести на малий вогонь.
- Гасити печінку під закритою кришкою 20 хвилин.
Свиняча печінка по-строгановськи в мультиварці
В мультиварці страви з підливою виходять дуже ніжними і насиченими. Залежно від моделі, режим може називатися не «Смаження», а «Випічка». Разом з печінкою можна відразу ж приготувати гарнір. Для цього перед переходом на режим «Гасіння» потрібно встановити насадку для страв на пару і викласти туди нарізану картоплю.
Інгредієнти:
- 800 г свинячої печінки;
- 1 цибулина;
- 3 ст. л. томатної пасти;
- 2 ст. л. борошна;
- 3 ст. л. сметани;
- 400 мл води;
- Зелень;
- Лавровий лист:
- Сіль, перець.
Спосіб приготування:
- Цибулю нарізати кільцями, печінка – невеликими шматочками.
- У чашу мультиварки налити рослинне масло, викласти печінку і цибулю.
- Додати лавровий лист, посолити і поперчити за смаком.
- Включити режим «Смаження» і обсмажити всі 15 хвилин, пару раз перемішавши.
- Викласти в каструлю сметану і томатну пасту, засипати борошно.
- Все добре перемішати і залити водою.
- Зелень дрібно порубати, додати до решти інгредієнтів.
- Готувати печінка по-строгановськи 1 годину в режимі «Гасіння».
Тепер ви знаєте, як готувати печінка по-строгановськи. Приємного апетиту!
Печінка по-строгановськи – це суміш соковитих м’ясних шматочків з ніжним густим соусом, яка ідеально поєднується з будь-яким гарніром. При правильному приготуванні страва стане одним з найулюбленіших в колі сім’ї і буде оцінений по достоїнству і дорослими, і дітьми. Невеликі замітки, як приготувати печінка по-строгановськи, стануть в нагоді початківцям кулінарам:
- «Молоду» печінку можна попередньо не вимочувати, якщо ж вона взята у дорослої тварини, краще попередньо помістити її в молоко або чисту воду;
- Вимочувати печінка рекомендується як мінімум 30 хвилин. Цей час можна продовжити до 4 годин, так вона стане ще ніжніше;
- Підлива буде ще смачніше, якщо змішати сметану з обсмаженою цибулею, збити, а отриману суміш закип’ятити. Далі слід діяти згідно з рецептом;
- Сметана для підливи повинна бути з максимальним вмістом жиру. Якщо ж відсоток невеликий, слід збільшити її кількість в рецепті;
- Для більш густого соусу можна додати трохи борошна.
