Класичний форшмак з оселедця – 8 рецептів з фото покроково
Форшмак вважається стравою єврейської кухні, що представляє із себе рибний паштет. Найчастіше форшмак робиться з оселедця, тому ми ділимося з вами 9 рецептами приготування класичного форшмаку з оселедця покроково з фото. Із запропонованих рецептів ви легко оберете саме той рецепт, який найкраще підійде вашому смаку.
Класичний рецепт форшмаку з оселедця
Час приготування – 30 хвилин
Кількість порцій – 15 штук
Самий простий, але від цього не менш смачний рецепт форшмаку – це класичний рецепт. Тут ви не зустрінете ніяких зайвих або екзотичних інгредієнтів. Апетитний форшмак пропонується розкласти по тарталеткам, щоб страва виглядало красиво і оригінально.
Інгредієнти
Оселедець солона 1 шт.
Яйце куряче 3 шт.
Батон 1 шматочок
Цибуля ріпчаста 1 невелика цибулина
Масло рослинне 1 ст. л.
Оцет столовий 9% ½ ч. л.
Гірчиця за смаком
Тарталетки
Кріп за смаком
Петрушка за смаком
Процес приготування:
Для початку потрібно пройти всі підготовчі етапи. Оселедець потрібно обробити і нарізати на шматочки, а також до повної готовності відварити яйця круто. Можете заздалегідь обполоснути зелень порубати її, якщо будете прикрашати блюдо.
Охолоджені курячі яйця очистіть і розріжте навпіл, а потім вийміть жовтки з білків.
Візьміть батон і видаліть у нього скоринки, після чого ненадовго замочіть його в холодній очищеній воді, щоб шматочки розм’якли. Батон беріть як на котлети – трохи черствий.
Ріпчасту цибулю очистіть і наріжте на великі або середні шматочки, перед тим як відправляти інгредієнти в блендер.
Потім шматки оселедця і шматки цибулі покладіть в чашу блендера і збийте все це до максимально однорідної консистенції.
Наступними потрібно додати розмочений і злегка віджатий батон і яєчні білки. Знову збийте суміш за допомогою блендера.
В окрему ємність покладіть яєчні жовтки, додайте оцет і гірчицю. Після цього розітріть інгредієнти за допомогою вилки або ложки до однорідної маси.
Яєчні жовтки з добавками покладіть в чашу з форшмаком, ще трохи збийте і потім викладіть паштет в глибоку ємність.
Акуратно розкладіть форшмак по тарталеткам, можна скористатися кондитерським шприцом для додання страві гарної форми. При бажанні присипте кожну порцію дрібно посіченою зеленню і подавайте страву до столу. Залишився паштет можна вкрити плівкою і зберігати 1-2 дні в холодильнику.
Єврейський форшмак з оселедця
Єврейський форшмак має безліч варіацій, тому що кожна господиня вважає свій рецепт самим правильним і автентичним. Однак усі господині сходяться в тому, що оселедець повинна бути малосольною і обов’язково домашньої.
Інгредієнти:
Оселедець домашнього соління – 200 гр.
Яйце куряче – 1 шт.
Яблуко зелене – ½ або 1 маленьке
Масло вершкове – 50-60 гр.
Цибуля ріпчаста – 50-70 гр.
Хліб чорний – 2 шматочки
Процес приготування:
Для початку вам потрібно придбати хорошу соковиту оселедець, яку потрібно заздалегідь засолити. З домашньої оселедця форшмак вийде абсолютно особливим і набагато більш смачним, ніж страва з покупної риби.
Коли оселедець буде готова або вона у вас вже є, можна приступати до приготування. Яйця варто заздалегідь відварити до повної готовності, близько десяти хвилин; потім потрібно їх повністю охолодити.
Цибулю і яблуко очистіть і наріжте середніми або великими шматочками. Вершковому маслу дайте трохи підтанути, щоб воно легше змішувалося. У хлібних шматочків обріжте скоринки.
Оселедець наріжте на великі або середні шматки і відправте в чашу блендера з цибулею і яблуком. Ретельно збийте інгредієнти до однорідності і викладіть їх з чаші.
Яйця очистіть і наріжте, після чого наріжте або розламайте шматочки хліба і покладіть їх в блендер. Подрібніть дані інгредієнти і поверніть в чашу оселедець з цибулею і яблуком, додайте розм’якшене вершкове масло. Збивайте суміш близько п’яти хвилин, щоб форшмак був максимально однорідним і схожим на паштет.
Форшмак викладіть в миску або іншу глибоку ємність, накрийте плівкою і приберіть в холодильник хоча б на годину, щоб суміш трохи закріпилася.
Подавайте форшмак в окремому посуді або відразу ж намазавши його на грінки або чорний хліб, за бажанням можете присипати форшмак подрібненою зеленою цибулею і петрушкою.
Приємного апетиту!
Рецепт приготування форшмаку з плавленим сиром
Цей рецепт можна назвати одним з класичних, проте він досить оригінальний і може відмінно урізноманітнити стіл з закусками. Якщо ви до цього жодного разу не пробували форшмак з сиром, то саме час приготувати його.
Інгредієнти:
Оселедець солона – 250 гр.
Сирок плавлений – 1 шт.
Масло вершкове – 50 гр.
Кріп – за смаком
Молоко – 70 мл
Білий хліб – 2 шматочки
Цибуля ріпчаста – 50 гр.
Процес приготування:
Оселедець необхідно розібрати і очистити, видалити великі і дрібні кісточки, голову, хвіст. Потім наріжте рибу на шматочки і відставте в сторону. Вершкове масло дістаньте з холодильника і дайте йому трохи підтанути і розм’якнути.
Черствеющий хліб звільніть від скоринки, а потім замочіть хвилин на п’ять-сім в молоці або у воді (якщо у вас раптом не виявилося молока).
Цибулю очистіть від лушпиння і крупно наріжте, а також наріжте м’який плавлений сирок і порубаєте промиту і обсушену зелень.
Коли всі підготовчі кроки будуть закінчені, покладіть в чашу блендера віджатий хліб, шматочки оселедця і плавлений сирок. Збийте інгредієнти на повній потужності до більш-менш однорідного стану.
Потім додайте в чашу блендера шматочки цибулі і кріп і знову збийте форшмак, поки цибуля повністю не измельчится і не змішається з іншими інгредієнтами закуски.
В останню чергу потрібно додати в форшмак розм’якшене вершкове масло і збивати суміш протягом п’яти хвилин, щоб форшмак вийшов повітряним. За бажанням можете додати до складу страви трохи меленого перцю або яких-небудь ще спецій.
Готовий форшмак подавайте як паштет або в тарталетках. Також можна відразу намазати його на хліб, хлібці, грінки або зберігати під плівкою протягом пари днів.
Простий і смачний рецепт форшмаку з оселедця з яблуком
Легку кислинку і приємний аромат форшмаку може надати яблучко. Можна брати будь-які плоди, але краще віддати перевагу кислим зеленим яблучкам з міцною структурою. Форшмак з даного рецептом стане відмінною закускою, досить дієтичної і не жирною.
Інгредієнти:
Оселедець солона – 250-300 гр.
Яблуко зелене – ½ шт.
Гірчиця – 1 ст. л.
Перець чорний мелений – щіпка
Цибуля ріпчаста – ½ шт.
Хліб – 1-2 шматочка
Вода – 70 мл
Процес приготування:
Візьміть гарну малосольну оселедець, бажано домашнього приготування. Її обов’язково потрібно розібрати, очистити, ретельно видалити всі кісточки. У хліба обріжте скоринки і розмочіть хліб у молоці протягом декількох хвилин.
Зелене яблуко очистіть від шкірки і видаліть кісточки, а потім наріжте плід на шматочки. Ріпчасту цибулю очистіть і теж наріжте, а потім відправте ці інгредієнти в блендер. Збийте до однорідного стану.
Додайте в чашу хліб, який потрібно попередньо трохи віджати, покладіть туди ж шматочки оселедця, гірчицю і необхідні спеції. Ще раз збийте все це в блендері, щоб форшмак вийшов максимально однорідним.
Готову закуску перекладіть в скляну тару для зберігання, обернувши її зверху харчовою плівкою або закривши кришкою. Форшмак з яблуком може зберігатися в холодильнику кілька днів.
Дуже смачний форшмак з оселедця з морквою
Апетитний паштет з оселедця, а саме форшмак, чудово поєднується з абсолютно різними інгредієнтами. Один з цікавих варіантів форшмаку – це паштет з морквою, яку попередньо можна пасерувати. Обов’язково спробуйте приготувати цю апетитну закуску, яка допоможе втамувати голод перед основною стравою.
Інгредієнти:
Морква – 50 гр.
Цибуля ріпчаста – 50 гр.
Оселедець солона – 200 гр.
Перець мелений – за смаком
Хліб – 70 гр.
Вода – 1 ст.
Масло – для смаження
Процес приготування:
Для початку потрібно підготувати моркву і цибулю. Для цього очистіть коренеплоди, промийте їх під проточною водою і подрібніть. Цибулю дрібно наріжте за допомогою ножа, а моркву натріть на середній терці.
Хліб розмочіть у воді, попередньо видаливши у шматочків хліба скориночки. Оселедець наріжте на шматочки, а також, при бажанні, промийте і подрібніть зелень.
У сотейнику або сковороді розтопіть вершкове масло, а потім обсмажте моркву і цибулю до м’якості, не обсмажуючи їх. Готовим коренеплодів дайте повністю охолонути.
Хліб відіжміть і покладіть в чашу блендера, також поклавши в ємність оселедець і додавши спеції і зелень (за бажанням). Збийте інгредієнти до однорідності, а потім додати в чашу блендера пасеровані коренеплоди.
Ретельно збийте форшмак ще раз, щоб він придбав абсолютно однорідну консистенцію паштету, і потім вийміть готову страву з приладу. Покладіть форшмак в мисочку і приберіть в холодильник на годину або два.
Готову страву подавайте в якості закуски або перекусу, разом з хлібом, хлібцями, грінками чи іншими інгредієнтами.
Покроковий рецепт форшмаку з вершковим маслом
Вершкове масло частенько додають у форшмак, щоб він був більш соковитим і повітряним. У даному рецепті є тільки найнеобхідніші для повітряного ніжного форшмаку інгредієнти. Тому цей список можна доповнити за своїм бажанням.
Інгредієнти:
Солона оселедець – 200 гр.
Вершкове масло – 50 гр.
Хліб – 1 шматочок
Вода для замочування хліба
Цибуля ріпчаста – 50 гр.
Процес приготування:
Для початку вам потрібно купити солону оселедець без прянощів або засолити її самостійно. Найбільш добре підійде малосольна рибка, яка буде мати ніжний смак. Філе солоної оселедця ретельно звільніть від дрібних кісточок, а потім дрібно порубаєте гострим ножем і відставте в сторону.
Вершкове масло потрібно злегка розтопити в кімнаті, щоб воно було м’яким і податливим. Це потрібно для того, щоб масло добре взбивалось. Збити вершкове масло можна за допомогою блендера, перетворюючи масло в пишну масу.
Хліб потрібно попередньо розмочити у воді або молоці, бажано, щоб він був злегка зачерствевший і без скоринок. Розмочені шматочки хліба злегка відіжміть, а потім покладіть їх у чашу блендера і збийте.
Цибулину очистіть від лушпиння, після чого наріжте і відправте в блендер до хліба. Масу ретельно збийте, щоб вона стала однорідною кашкою. Потім викладіть суміш хліба та цибулі в чашу з дрібно посіченою оселедцем.
В останню чергу почніть акуратно і ретельно додавати в форшмак збите вершкове масло. Ретельно вимішуйте суміш інгредієнтів, щоб форшмак вийшов легким і повітряним. На цьому етапі ви можете додати у форшмак спеції і сушену мелену зелень.
Коли паштет з оселедця буде готовий, приберіть його під плівку, в холодильник і дайте йому настоятися близько години або трохи більше, щоб можна було легко намазувати це ласощі на хліб або тости.
Приємного апетиту!
Ситний форшмак з оселедця з картоплею
Форшмак можна готувати тисячею різних способів і кожен з них буде правильним. Наприклад, замість хліба в нього можна додати картоплю – це кардинально змінить смак страви і зробить його більш ніжним. У цьому рецепті ви зможете знайти покроковий спосіб приготування форшмаку з картоплею.
Інгредієнти:
Оселедець солона або малосольна – 250 гр.
Картопля – 1 шт.
Цибуля ріпчаста – 70 гр.
Вершкове масло – 50 гр.
Мелений перець – щіпка
Кріп сушений – ½ ч. л.
Оцет – ½ ч. л.
Процес приготування:
Для початку потрібно відварити картоплю, остудити його і очистити. Потім потовчіть його в пюре за допомогою виделки або ступки і додайте розм’якшене вершкове масло. Відставте цю суміш в бік і займіться іншими продуктами.
Солону домашню або покупну оселедець звільніть від кісточок і дрібно наріжте за допомогою гострого ножа, після чого покладіть шматочки в блендер і додайте чорний перець і сушену зелень. Збийте суміш до однорідного стану.
Цибулину наріжте на шматочки і покладіть в чашу до оселедця, після чого ще раз все ретельно збийте до однорідної консистенції. Якщо вам подобається форшмак більш великий, то можете відразу збивати оселедець з цибулею, контролюючи ступінь подрібнених продуктів.
В останню чергу додайте в блендер картоплю з маслом. Можете збити всі разом блендером або окремо збити картоплю до пишної маси, а потім акуратно ввести його у форшмак і перемішати. Фінальним штрихом додайте оцет, який додасть пікантності і допоможе форшмаку довше зберегтися їстівним.
Готове блюдо покладіть в скляну ємність з кришкою для зберігання, або прикрийте плівкою. Форшмак приберіть в холодильник як мінімум на годину перед подачею страви. Якщо ви хочете, щоб форшмак якийсь час зберігався, то розраховуйте, що він простоїть не більше тижня і тільки в холодильнику.
Рецепт класичного форшмаку від Юлії Висоцької
Юлія Висоцька – відомий кулінар, рецептами якого рясніє інтернет і телебачення. Російська бутерброд з оселедцем – саме так Юлія називає форшмак. Нижче ви зможете вивчити смачний спосіб приготування форшмаку від Юлії Висоцької, який принесе вам задоволення і трохи новизни.
Інгредієнти:
Оселедець – 2 шт.
Картопля – 3 кг
Яйце куряче – 4 шт.
Яблуко – 2 шт.
Ріпчаста цибуля – 2 шт.
Вершкове масло – 180 гр.
Сир – 200 гр.
Олія оливкова – 3 ст. л.
Гірчиця – 3 ст. л.
Сік гранатовий – 50 мл
Сіль – за смаком
Перець – за смаком
Процес приготування:
У першу чергу потрібно відварити картоплю, попередньо очистивши його від шкірки. Готовий картопля розімніть і додайте в нього вершкове масло. Воду, яка залишилася після варіння, не виливайте.
Після того як картопляне пюре буде готове, відваріть курячі яйця протягом десяти хвилин від початку кипіння води, а потім подрібніть цибулю, яблуко і оселедець. Оселедець потрібно попередньо очистити, розібрати і видалити всі кісточки.
В окремій ємності змішайте дрібно порубаний лук, оселедець і яблуко, а також додайте яйце. Ретельно перемішайте суміш інгредієнтів, а потім додайте гірчицю, олію і всипте чорний перець за смаком. Можете додати сіль, якщо необхідно, а також не забудьте про гранатовий сік.
Після того як всі приготування закінчені, візьміть жароміцний посуд – наприклад, зі скла. Першим шаром викладіть картопляне пюре, простягаючи його на стінки, а потім туди ж викладається начинка з оселедця. Третім шаром знову кладе картопляне пюре.
Всю цю конструкцію помістіть в духовку, розігріту до 180 градусів не більше ніж на 30 хвилин. Перед цим не забудьте посипати страву тертим сиром. Через півгодини сміливо подавайте гарячий форшмак, намазавши його на грінки, тости, хліб або розклавши його по тарталеткам.
