Ліниві голубці в каструлю з капустою, фаршем і рисом – 6 покрокових рецептів з фото
Ліниві голубці часто готують в каструлі за класичним рецептом: з капустою, фаршем і рисом. Як правило, додатковими інгредієнтами служать лише соус, сметана, приправи, сіль та цибулю. Технологія приготування цієї страви проста, оскільки не вимагає зайвих маніпуляцій з капустою. А баланс білків, жирів і вуглеводів в голубцях просто ідеальний, тому їх дуже люблять прихильники здорового способу життя.
Ліниві голубці котлетками в томатно-сметанному соусі в каструлі
У цьому рецепті пильну увагу потрібно приділити соусу – саме він, а також правильна техніка приготування забезпечують голубців соковитість і ніжну консистенцію.
Час приготування: 1 година 30 хвилин
Кількість: 16 штук
Інгредієнти
Капуста білоголова 300 гр.
Фарш 600 гр.
Яйце куряче 2 шт.
Цибуля ріпчаста 1 шт.
Часник 2 зубчики
Манна крупа 3 ст. л.
Рис білий 4 ст. л.
Сіль за смаком
Перець чорний мелений за смаком
Для соусу:
Помідор 3 шт.
Томатна паста 3 ст. л.
Сметана 3 ст. л.
Борошно 150 гр.
Морква 300 гр.
Масло рослинне по смаку
Аджика за смаком
Процес приготування:
Всі компоненти підготувати для подальшої обробки. Відміряти потрібну кількість фаршу. Порізати досить дрібно капусту. Цибулю порізати ножем на тонкі смужки або кубики. Часник видавити через землянку або подрібнити ножем. Моркву очистити, томати вимити і розрізати на частини.
Змішати в одній ємності фарш, подрібнену капусту і цибулю.
Слідом відправити манну крупу і яйця – ці інгредієнти потрібні для в’язкості маси, з якої в подальшому будуть ліпитися котлети-голубці. Всипати промитий рис.
Приправити суміш меленим перцем, сіллю і всипати часник. Його кількість можна регулювати за смаком, а можна і зовсім не використовувати.
Перемішати все разом, щоб капустяно-м’ясний мікс перетворився на однорідну еластичну масу. Відправити заготовку в холодильник хвилин на 20, щоб компоненти «подружилися», а манка розбухла. Втім, можна дати постояти фаршу і без холодильника, але тоді він буде гірше відставати від рук.
Після обов’язково ще раз вимісити масу.
На великий обробній дошці або просто робочої поверхні сформувати з фаршу як можна більш рівний квадрат – за допомогою ножів, лопаток та іншого кухонного інвентарю. Розрізати ножем на рівні частини. Із зазначеної кількості компонентів рекомендується зробити 16 частин.
Скачати кожен шматок фаршу в круглу котлети і обваляти в борошні.
На плиту поставити сковороду або сотейник, влити трохи масла – 2-3 столові ложки.
З кожної сторони обсмажити голубці протягом пари хвилин.
В цей час в окремій ємності приготувати соус для подальшого гасіння страви. Акуратно змішати столову ложку борошна з двома-трьома ложками води.
Викласти в ємність з борошном і водою томатну пасту і додати помідори, нарізані частинами. Хоча можна обійтися і без них.
Вмішати залишилися продукти для соусу, розбавивши їх приблизно половиною літри води.
У глибоку каструлю викласти котлети-голубці. Залити їх соусом, акуратно струсивши вміст. У соус викласти моркву цілу, якщо вона дрібна, або розрізану частинами, якщо вона велика. Готувати голубці після закипання соусу близько 20 хвилин, можна збільшити час, якщо ви використовували жорстку капусту. Вогонь під каструлею повинен бути середній.
Подавати голубці можна з соусом, в якому вони тушкувалися.
Приємного апетиту!
Ліниві голубці з капустою, фаршем, рисом, тушковані в сметанному соусі
У цьому рецепті використовується стандартний сметанний соус, який при бажанні можна розбавити майонезом, приправити за смаком. Важливо, щоб соус покривав голубці повністю, інакше їх доведеться перевертати в процесі гасіння.
Інгредієнти:
Капуста – 300 р.
Рис – 100 р.
Фарш яловичий – 500 р.
Цибуля ріпчаста – 1 шт.
Сметана – 150 р.
Сіль, приправи, свіжий кріп – за смаком.
Вода – 150 мл
Процес приготування:
Капусту тонко нарізати і залити трохи підсоленою водою, притиснувши зверху яким-небудь вантажем. Дати постояти 15-20 хвилин, щоб пішла гіркота. Потім воду злити, промити капустяну нарізку і відправити в ємність для приготування фаршу.
Рис відварити, щоб він був готовий на 50%, остудити, переклавши в тарілку.
Яловичий фарш добре вимісити, додати сіль і спеції за смаком. Тут будуть добре гармоніювати чорний або червоний перець, подрібнений коріандр, базилік і т. д.
Змішати капусту, приправлений фарш і охолоджений рис, додати порізану дрібно цибулю і все це перетворити в однорідну масу, перемішавши руками або ложкою.
З заготовленої маси зліпити кульки середньої величини – як котлети. У сковороді з рослинним маслом обсмажити їх з обох сторін. Не потрібно накривати кришкою, нехай на голубцях утворюється скориночка.
Після обсмажування заготовки скласти в каструлю.
Приготувати соус, змішавши сметану, воду і порубаний кріп. Трохи посолити і вилити в каструлю з голубцями. Якщо раптом соусу виявиться недостатньо, сміливо додавайте прямо в каструлю сметану і воду, тільки не забудьте відрегулювати кількість солі.
Гасити голубці в сметанному соусі потрібно під кришкою на середньому вогні приблизно півгодини.
Приємного апетиту!
Ліниві голубці з курячим фаршем – як у дитячому садку
Особливість цього рецепту – відсутність гострих прянощів. З підсилювачів смаку допускаються тільки сіль, томатна паста і лавровий лист. Блюдо підійде для дієтичного і дитячого харчування.
Інгредієнти:
Капуста – 0,5 кг
Фарш курячий – 300 р.
Рис – 80 р.
Цибуля – 0,5 шт.
Борошно – 1 ст. л.
Масло вершкове – 0,5 ст. л.
Масло рослинне – 2 ст. л.
Сметана – 2 ст. л.
Томатна паста – 2 ст. л.
Сіль і лавровий лист за смаком.
Процес приготування:
Рис промити і зварити, щоб залишався в розсипчастою стані.
Курячий фарш злегка обсмажити на сковороді без додавання масла. Якщо ж фарш сухий, без жиру, можна влити в сковороду ложку масла.
Пасеровану до прозорості порубаний лук додати до фаршу, викласти сюди ж рис і вимісити все.
Капусту тонко нашаткувати, трохи підсолити і бланшувати в сотейнику або сковороді з невеликою кількістю води. Відсоток готовності овоча після такої обробки – 50%. По закінченні бланшування дати стекти зайвій воді.
Додати до фаршу капусту, влити трохи води, викласти томатну пасту, сметану і тушкувати масу близько півгодини під кришкою.
У сковороду покласти вершкове масло, розігріти і обсмажити на ньому муку, помішуючи. Після борошно відправити до капусти з фаршем. Посолити ліниві голубці, додати лавровий лист і потримати під кришкою близько 5 хвилин.
Подавати такі голубці можна на загальному блюді або порційно, формуючи ложкою з маси кульки. Сметана або вершковий соус з кропом відмінно доповнить смак страви.
Приємного апетиту!
Покроковий рецепт лінивих голубців у каструлі шарами
У цьому рецепті інгредієнти укладаються шарами в глибоку каструлю і тушаться, перетворюючись в ароматне листкове блюдо. За формою це, швидше, нагадує, рагу, а за смаком – звичайні голубці.
Інгредієнти:
Качан капусти – 600 р.
Фарш свинячий або з додаванням яловичини – 500 р.
Рис – 100 р.
Ріпчасту цибулю і моркву – по 1 шт.
Вода – 100 мл
Масло рослинне – 3 ст. л.
Сіль, перець, зелень за смаком.
Процес приготування:
Відміряти потрібний обсяг рису, добре його промити і відварити майже до готовності. Відставити в сторону.
Моркву і цибулю почистити і подрібнити – ножем або на тертці. Відправити овочі в сковороду з рослинним маслом і обсмажити хвилин п’ять на середньому вогні, не допускаючи підгоряння.
Приготувати фарш або узяти готовий. Розім’яти його гарненько в окремій посудині, якщо м’ясо недостатньо подрібнене, пропустити через м’ясорубку з дрібними отворами. Викласти фарш до обсмаженою цибулі і моркви і всі разом під кришкою протушкувати хвилин 10-15.
З’єднати рис з фаршем, морквою і цибулею. Посипати сіллю.
Підготувати глибоку каструлю, в якій і будуть готуватися ліниві голубці шарами. На дно викласти половину обсягу тонко нашаткованої капусти.
Другим шаром викласти фарш з рисом, морквою і цибулею. Розрівняти по всьому периметру посудини. А наверх висипати решту шинковану капусту.
Зверху листкову заготівлю посолити, покласти спеції, лавровий лист, зелень можна. Налити води, закрити кришкою і залишити тушкуватися приблизно півгодини або хвилин сорок. Час приготування багато в чому залежить від капусти. Якщо вона молода, гасити потрібно менше, а якщо врожай був зібраний давно, і капуста знайшла жорсткість часу знадобиться хвилин на 20 більше.
Готові ліниві голубці потримати при вимкненій плиті і закритій кришці близько 5 хвилин і подавати на стіл. До них подати сметану, майонез або будь соус на основі цих продуктів.
Приємного апетиту!
Ліниві голубці з пекінською капустою, фаршем, рисом
На приготування ледачих голубців по цьому рецепту знадобиться мінімум часу, оскільки пекінська капуста готується швидше білокачанної. Смак у таких голубців виходить більш ніжним, а в ароматі відсутні різкі капустяні нотки.
Інгредієнти:
500 г пекінської капусти.
600 г м’ясного фаршу.
200 г рису.
200 мл води.
150 г сметани.
50 г томатної пасти.
Цибулю і моркву – по 1 шт.
Зелень, сіль, рослинна олія, приправи.
Процес приготування:
Цибулю порізати кубиками, а моркву потерти на крупній тертці. Обсмажити морквяно-цибульну суміш на сковороді, щоб овочі трохи розм’якшилися.
Фарш краще брати не дуже жирний, підійде навіть курячий. Але якщо це м’ясний, нехай у ньому буде більше яловичини. Додати фарш в сковороду до овочів і обсмажувати 10-15 хвилин, періодично помішуючи.
Пекінську капусту розділити уздовж навпіл і нарізати не дуже дрібно. Тверду частину теж можна використовувати, але її необхідно подрібнювати більш ретельно.
У каструлю викласти нашатковану капусту, до неї надіслати фарш з морквою і цибулею і всипати промитий сирий рис. Його потрібно розрівняти і не перемішувати з іншими інгредієнтами.
Влити в каструлю близько 2-х склянок води, дати масі закипіти, а потім зменшити вогонь до середнього. Покласти в ємність томатну пасту, сметану, всипати сіль і приправи. Не треба вимішувати компоненти, поки вони гасяться. Тримати каструлю на вогні близько 25 хвилин. Якщо помітите, що рідина повністю випарувалася, а капуста ще не досягла бажаної м’якості, підлийте трохи води.
Готові голубці потримати без вогню під кришкою кілька хвилин, а потім весь вміст перемішати і подавати порційно зі сметаною, зеленню, житніми тостами або іншими продуктами за смаком.
Приємного апетиту!
Смачний і простий рецепт лінивих голубців з картоплею
Це ситне блюдо цілком може служити комплексним обідом, в якому є і гарнір, і м’ясна складова. Картопля тушкується разом з фаршем і овочами, просочуючись їх соками, а томатна паста надає страві апетитний відтінок.
Інгредієнти:
Капуста – 0,5 кг
Фарш – 0,4 кг
Рис – 100 р.
Моркву і цибулю – по 0,5 шт.
Картопля – 0,4 кг
Помідори – 2 шт.
Яйце – 1 шт.
Сіль, рослинне масло, зелень, приправи, вода.
Процес приготування:
Рис зварити до напівготовності. В залежності від того, який сорт ви візьмете, отримаєте голубці відповідної консистенції.
З’єднати капусту, цибулю, відварений рис і подрібнену цибулю. Додати до овочів і рису фарш вбити яйце. Посолити, додати приправи за смаком.
Сформувати з фаршу невеликі котлети. Розігріти в сковороді олію і на середньому вогні обсмажити заготовки з двох сторін. Нехай на них утворюється скориночка, вона дозволить котлет зберегти форму, не розвалитися.
Моркву почистити, натерти на тертці з великими отворами і обсмажити в сковороді до м’якості, після викласти до морквині порізані на частини помідори. Тушкувати овочі під кришкою 10 хвилин.
З картоплин зняти шкірку, порізати їх на великі часточки – можна на половинки, якщо картоплю не великий, дрібні бульби краще зовсім не розрізати.
У каструлю викласти обсмажені котлети з капусти і фаршу, чергуючи їх з картоплею. Зверху викласти обсмажену моркву з томатами. Посолити все, налити води і поставити тушкувати під кришкою. Для гасіння страви буде достатньо 40 хвилин.
Готові голубці з картоплею можна посипати зеленню або потертим сиром, полити шматочком вершкового масла.
