Дріжджові оладки

Дріжджові оладки — улюблене багатьма блюдо російської кухні. Але не всі знають, що таке кулінарне виріб відомо ще з середини XVI століття. Так називали товстуваті коржі з кислого тесту, які обсмажували в маслі. Але це чисто зовнішнє визначення нічого не говорило про особливості приготування страви, про консистенції і складі тесту. Оскільки з кислого тіста готували млинці, і пампушки, і млинці, і обсмажували ці вироби також в олії. Готували млинці з дріжджового, іноді недрожжевого тіста, існувала різновид манних, картопляних, пшенных оладок. Найчастіше під цим словом розуміють випічка певної форми (зазвичай у вигляді коржі розміром з долоню), а не технологія приготування страви та його склад. Що цікаво, оладками називали і вироби зразок пиріжків, які мали різну начинку, частіше солодку, приготовану з яблук, мармеладу або варення.
Зараз оладки готують з пшеничного борошна або її комбінації з гречаного, кукурудзяного, вівсяного або картопляної. До складу страви входить рідкий інгредієнт. Зазвичай це молоко, кефір, вода, кисле молоко. Крім того, додають дріжджі, цукор, сіль. Тісто виходить досить рідким, але його консистенція гущі млинцевого і більше нагадує жирну сметану, але воно легко набирається звичайною ложкою. Таке тісто маленькими порціями викладають на сковороду і смажать у великій кількості добре прогрітого олії. Випікаються оладки дуже швидко і в цьому плані відрізняються від пампушок, які вимагають більш тривалої термічної підготовки. Готові оладки традиційно подають зі сметаною, медом, розтопленим вершковим маслом, варенням. Іноді два вироби з’єднують разом, перекладаючи різними начинками: збитими вершками, розтертої з цукром сметаною, сирним кремом, різноманітними фруктовими соусами.

Пишні оладки з дріжджового тесту на кефірі

Всі ми з дитинства пам’ятаємо і любимо пишні оладки, які готувала бабуся або мама. Рум’яні, апетитні, подані з запалі з жару — нікого не залишать байдужими. Оладки чудово поєднуються з варенням, сметаною, медом, джемом, згущеним молоком. Готову страву при подачі можна прикрасити ягодами або фруктами.
Інгредієнти:

• борошно — 2 ст;
• кефір — 400 мл;
• сухі дріжджі — 2 ч. л.;
• сіль — щіпка;
• цукор — 1,5 ст. л.;
• вода — 1/2 ст;
• олія рослинна.

Спосіб приготування:

• Кефір трохи підігріваємо, вливаємо в окрему ємність.
• В невелику чашку додаємо дріжджі, цукор (1 ч. л.) і додаємо 50 мл теплої води. Залишаємо на 10 хвилин.
• Коли опара підійде і з’явиться пінна шапка, переливаємо її до кефіру.
• Сюди ж додаємо борошно, сіль, цукор, що залишився. Замішуємо тісто. Його консистенція повинна бути густою і схожою на жирну сметану. Посуд накриваємо тканинним рушником, залишаємо на 60 хвилин.
• На сковороду зливаємо трохи олії, добре розігріваємо.
• Оладки викладаємо столовою ложкою. Обсмажуємо коржі з двох сторін до приємної золотистої скоринки. Якщо в процесі смаження тісто приливає до ложці, то занурюємо її в холодну воду.
• Подаємо гарячими зі сметаною або улюбленими соусами.

 

Дріжджові млинці на воді з начинкою

Оладки з начинкою готуються трохи довше звичайних, але результат того вартий. Начинку для оладок вибирайте будь-яку. Підійде і згущене молоко, і будь-яке варення або джем. Пресовані дріжджі можна замінити звичайними сухими.
Інгредієнти:

• борошно — 250 г;
• вода — 1 ст.;
• дріжджі пресовані — 10 г;
• яйце — 1 шт.;
• цукор — 1 ст. л.;
• ванільний цукор — упаковка;
• сіль — щіпка;
• олія рослинна;
• сливове повидло — 100 р.

Спосіб приготування:

• У теплій воді розчиняємо дріжджі, додаємо цукор, масу добре перемішуємо, залишаємо на 20 хвилин.
• У підійшла опару додаємо борошно, додаємо яйце, ванільний цукор, сіль. Тісто перемішуємо, залишаємо для підйому на півгодини.
• Розігріваємо Сковороду, вливаємо олію. Викладаємо половину ложки тіста, зверху кладемо трохи повидла, все закриваємо половиною ложки тіста.
• Смажимо оладки під закритою кришкою, потім перевертаємо і готуємо ще пару хвилин.
• Готові оладки викладаємо на блюдо і подаємо гарячими. Такі дріжджові дуже смачні оладки з теплим молоком.

Дріжджові пісні оладки з яблуками

Відмінний варіант смачного десерту для пісного меню. Ці пишні оладки мають абсолютно чудовий яблучний аромат. Якщо хочете збагатити смак страви, додайте в тісто трохи кориці або ванілі. До таких оладок добре запропонувати абрикосове варення, мед або сметану. Тісто можна готувати з різних фруктово-овочевим наповненням. Наприклад, з грушами або гарбузом.
Інгредієнти:

• борошно — 1,5 склянки;
• вода — 250 мл;
• сіль — щіпка;
• дріжджі сухі — 7 г;
• цукор — 2 ст. л.;
• яблуко — 2 шт.;
• олія рослинна.

Спосіб приготування:

• В окрему ємність додаємо дріжджі, додаємо цукор, сіль, теплу воду. Масу перемішуємо, залишаємо на 10 хвилин.
• Потім додаємо борошно, тісто добре перемішуємо.
• Яблука очищаємо, видаляємо насіння, нарізаємо дрібними кубиками, додаємо в тісто. Ще раз все добре перемішуємо тісто накриваємо рушником і залишаємо на 40 хвилин.
• Смажимо оладки на олії. Викладаємо по ложці тесту і обсмажуємо з двох боків до приємної золотистої скоринки.
• Перед подачею оладки можна посипати цукровою пудрою.

Дріжджові оладки на кислому молоці

Прекрасне блюдо для сніданку! За цим рецептом виходять по-справжньому пишні оладки. Додайте в тісто трохи свіжого сиру, це додасть страві додаткову поживну цінність. Подавайте як доповнення до чаю або молока. До оладок добре запропонувати розтоплений шоколад, сметану, збиті вершки, варення або мед. Кисле молоко можна замінити кефіром.
Інгредієнти:

• борошно — 2,5 ст.;
• кисле молоко — 2 ст.;
• яйце — 2 шт.;
• цукор — 3 ст. л.;
• сіль — щіпка;
• дріжджі сухі — 1/3 ст. л.;
• олія рослинна.

Спосіб приготування:

• Дріжджі всипаємо в невелику чашку, додаємо цукор (1 ч. л.) і трохи
  теплої води, масу перемішуємо, залишаємо на 10 хвилин: повинна з’явитися
  пишна пінна шапка.
• Борошно просіваємо в окрему ємність, вбиваємо яйця, додаємо цукор, що залишився і кисле молоко, вливаємо дріжджі.
• Замішуємо тісто. Його консистенція повинна нагадувати густу жирну сметану. Залишаємо для підйому на 40 хвилин.
• Масло вливаємо в сковороду, добре розігріваємо. Викладаємо тісто (з розрахунку на один коржик — 1 ст. л. тесту).
• Оладки обсмажуємо з двох боків до рум’яної скоринки.

Тепер ви знаєте, як готувати дріжджові оладки. Приємного апетиту!
Дріжджові оладки хоч і готуються довше звичайних, але виходять набагато пишніше і смачніше. Тісто готується швидко і легко, всі інгредієнти просто послідовно змішуються. Головне — уникнути грудочок. Про те, як смачно приготувати дріжджові оладки, розкажуть досвідчені кулінари:

• У готове тісто можна додати різні наповнювачі, щоб урізноманітнити смак оладок: промиті родзинки, курагу, цукати, горіхи, шматочки шоколаду, фруктів, ягід — вийде смачно і незвично.
• Всі продукти, використовувані для приготування тіста повинні бути кімнатної температури.
• Сухі і свіжі дріжджі взаємозамінні. На 1 г сухих дріжджів припадає 3 г свіжих пресованих. Ці показники змінюються в залежності від виробника, більш точна інформація написана на упаковці продукту.
• Борошно перед додаванням в тісто бажано просіяти, так вона насититься киснем і оладки вийдуть особливо пишними.
• Можна приготувати оладки з начинкою, не додаючи її в тісто. Спочатку виливається на сковорідку ложка тіста, зверху укладається будь-яка начинка: шматочки фруктів, овочів, ковбаси, фаршу, зверху все заливається ще однією ложкою тесту. Далі смажать оладки як зазвичай.
• Перед смаженням слід сильно розігріти сковороду, так випічка вийде рум’яної і пишною.
• Щоб прибрати з оладок зайвий жир, коржі викладіть після смаження на паперовий рушник.
• Крім традиційних соусів і добавок (сметани, меду, варення) до оладок можна подати смачне апельсинове масло. Готується так: ½ склянки розм’якшеного вершкового масла змішують з 2 ст. л. апельсинового сиропу, збивають до пишної однорідної маси і додають 2 ч. л. апельсинової цедри. Таким маслом змащують оладки перед подачею.
• Аналогічно можна приготувати і медове масло. Мед (½ склянки) збивають, додають масло. Масу ще раз добре збивають.