Капуста «Пелюстка» – це овочевий салат, який готується за особливою технологією. На відміну від багатьох інших варіантів маринованої капусти, тут її не шаткують, а нарізають квадратиками. Так і виходять «пелюстки», які чудово виглядають на столі і стають окрасою багатьох страв. Зазвичай їх готують разом з морквою або буряком, що дозволяє добитися яскравого жовтого або рожевого кольору. Капусту «пелюстку» можна практично відразу подавати до столу, або ж зберігати всю зиму в погребі чи холодильнику.
Для тривалого зберігання капусту «пелюстку» необов’язково влаштовувати кришками – вона відмінно зберігається і без консервації, зберігаючи всі свої смакові якості. При цьому в ній знаходиться безліч вітамінів, які також залишаються всередині овочів. Якщо все ж закатати баночки з капустою, потрібно, або залити овочі гарячим маринадом, або ж простерилізувати баночки в окропі після їх наповнення закускою.
Капусту «Пелюстку» можна приготувати гострої або ж нейтральної на смак. При цьому страва завжди буде супроводжувати легкий кислуватий присмак. Разом з нею маринують буряк, морква, болгарський перець, часник і зелень. В баночку з закускою додають різні ароматні приправи у великій кількості. Це і перці горошком, гвоздика, коріандр, куркума, і безліч інших спецій. В маринад обов’язково кладуть цукор і сіль, наливають олію і оцет. Також існують рецепти без маринаду, коли овочі готуються у власному соку.
Подають «Пелюстку» в холодному вигляді в якості закуски, салату або гарніру, в залежності від вибраного рецепту.
Капуста «Пелюстка» з буряком без оцту
Ця капуста готується за грузинським рецептом без додавання оцту. Це не заважає їй бути дуже смачною, соковитою і яскравою, а також довго зберігається в загорнених баночках. Втім, можна просто залишити її в будь емальованому мисці і зберігати в прохолодному місці. Капуста стане відмінним інгредієнтом для овочевих і м’ясних салатів і навіть може бути використана в якості заправки для борщу.
Інгредієнти:
- 8 кг капусти;
- 20 горошин запашного перцю;
- 200 г солі;
- 200 г цукру;
- 4 л води;
- 3 лаврових листочка;
- 100 г часнику;
- 500 р буряків.
Спосіб приготування:
- Воду залити в каструльку, розчинити в ній сіль і цукор.
- Закип’ятити розсіл, додати духмяний перець і лаврове листя.
- Варити все ще 3 хвилини, потім залишити розсіл остигати.
- Кожен качан капусти розрізати на 8 однакових частин.
- Видалити кочережки, намагаючись зробити це так, щоб листочки не розвалилися.
- Буряк почистити і нарізати півколом, часник – часточками.
- Капусту, буряк і часник скласти в емальований посуд або в банки, перемішати.
- Залити овочі розсолом і стерилізувати 15 хвилин перед закатыванием.
- Якщо капуста маринується в мисці або відрі, поставити на неї вантаж і помістити в прохолодне місце на 3 дня.
Капуста «Пелюстка» по-корейськи швидкого приготування
Всі закуски по-корейськи відрізняються насиченим пікантним смаком, а також швидкістю приготування. На відміну від інших подібних страв, капуста вийде не дуже гострою і хрусткою. Можна також додати рецепт припарву для моркви по-корейськи і пару горошин запашного перцю. При бажанні спеції можна додати в капусту, а в маринад, потім процідивши його. Так аромат залишиться, а горошини перцю або гвоздика не будуть потрапляти під час їжі.
Інгредієнти:
- 1 кг капусти;
- 1 буряк;
- 2 моркви;
- 1 ч. л. коріандру;
- 100 мл рослинного масла;
- 500 мл води;
- 3 зубчики часнику;
- 1 ½ ч. л. солі;
- 100 мл оцту;
- ½ Ч. л. чорного меленого перцю;
- 6 бутонів гвоздики;
- 2 ст. л. цукру;
- 5 горошин чорного перцю.
Спосіб приготування:
- Нарізати капусту великими квадратами.
- Буряк і моркву натерти на корейській тертці, або ж скористатися звичайною із середніми зубцями.
- Часник почистити і кожен зубчик розрізати навпіл (уздовж).
- Змішати в одній каструлі буряк, капусту, моркву і часник.
- Додати до овочів горошини перцю, мелений перець, гвоздику і коріандр.
- Все ретельно перемішати.
- Закип’ятити воду, висипати в неї сіль і цукор.
- Влити в розсіл оцет і рослинне масло, перешкодити.
- Залити капусту маринадом, поставити гніт, прибрати в холодильник на 8 годин.
Капуста «Пелюстка» з морквою на зиму в банках
Морква і буряк – краща компанія для капусти, адже вони надають страві не тільки додаткові смакові відтінки, але і яскравий колір. Можна змінити пропорції входження овочів, щоб отримати бажаний відтінок. Перець горошком краще брати не один, а використовувати суміш. Це може бути чорний, білий, духмяний і червоний перці. Так аромат вийде особливо пряним і апетитним.
Інгредієнти:
- 400 г буряків;
- 2 кг капусти;
- 300 г моркви;
- 10 зубчиків часнику;
- 5 лаврових листочків;
- 2 ст. л. солі;
- 2 ч. л. перцю горошком;
- 150 г цукру;
- 2 ст. л. рослинної олії;
- 150 мл оцту;
- 1 л води.
Спосіб приготування:
- Капусту нарізати великими квадратами, буряк і моркву – брусочками.
- Часник подрібнити, змішати з овочами у великій мисці, потім розкласти по банках.
- У воді розчинити сіль і цукор, кинути лавровий лист і перець горошком, все довести до кипіння.
- Після закипання налити в каструлю з водою оцет і варити ще кілька хвилин.
- Залити маринад в баночки з капустою, зверху додати рослинне масло.
- Закрити банки кришками і залишити на 3 дні при кімнатній температурі.
- Зберігати баночки в холодильнику або льосі.
Гостра капуста «Пелюстка» без буряка
Хоча буряк і зустрічається в 90% рецептів «пелюстки», вона не є обов’язковим інгредієнтом. З морквою, болгарським перцем капуста також виходить дуже смачною, а часник і чилі перетворюють її на ласощі для любителів гострих закусок. Цей спосіб приготування можна зустріти під назвою «капуста по-гурійськи».
Інгредієнти:
- 1 кг білокачанної капусти;
- 3 болгарських перцю;
- 5 зубчиків часнику;
- 1 морква;
- ½ Червоного пекучого перцю;
- 1 ч. л. куркуми;
- 1 л води;
- 120 мл оцту;
- 150 г цукру;
- 5 горошин чорного перцю;
- 2 лаврових листочка;
- 2 ст. л. солі;
- 150 мл рослинного масла;
- 1 ч. л. приправи для корейської моркви.
Спосіб приготування:
- Капусту нарізати квадратиками, моркву натерти на тертці, залити кип’ятком овочі.
- Через 30 хвилин додати до капусти нарізаний смужками болгарський перець.
- Масло розігріти на сковороді і розчинити в ньому куркуму, трохи прогріти.
- Отриманим маслом залити овочі, додати подрібнені часник і перець чилі.
- У воду кинути лавровий лист і перець горошком, засипати сіль і цукор.
- Варити всі 5-7 хвилин після закипання, потім додати оцет і ще раз закип’ятити.
- Залити капусту з морквою маринадом, накрити кришкою.
- Коли капуста охолоне, можна подавати до столу.
Тепер ви знаєте, як готувати капусту «Пелюстка». Приємного апетиту!
Капуста «Пелюстка» – це закуска з самої звичайної білокачанної капусти, яку перетворюють на ласощі з допомогою додавання інших овочів і спецій. Такі салати можуть довго зберігатися в холодильнику, радуючи домочадців своїм смаком всю зиму безперервно. Немає нічого складного в тому, як приготувати капусту «Пелюстку», головне дотримати пропорції приправ і запам’ятати кілька порад від досвідчених кулінарів:
- Капусту потрібно нарізати так, щоб листочки залишалися разом, утворюючи «чарочку». Краще всього скористатися великим гострим ножем з довгим лезом;
- Жовтий колір капусті додасть моркву і куркума, а рожевого відтінку можна домогтися з допомогою буряків;
- Перед тим, як готувати «пелюстку», потрібно капусту очистити від верхнього листя – вони непридатні в їжу;
- Краще перемішувати капусту та інші вощи руками, трохи стискаючи під час процесу. Так всі інгредієнти швидше пустять сік;
- Щоб капуста була м’якше, перед тим, як засолити, її заливають на 20-30 хвилин окропом.
