Квашена капуста – знайоме з дитинства блюдо, яке подається
в якості закуски до будь-якого другого блюда. Втім, є й такі гурмани,
які згодні поїдати цей споконвічно російська страва у вигляді самостійного
частування.
Солити капусту на зиму – традиція, без перебільшення,
вікова. Якщо раніше її закатували в дерев’яні бочки, або квасили в
емальованих відрах, то сучасних господинь виручають звичайні трилітрові
банки.
Для засолювання використовують в основному білокачанну капусту. Для
цього її шаткують, віджимають з сіллю, заливають оцтом і залишають бродити в
власному соку на кілька діб. Часто разом з капустою закочують буряк,
гриби, селеру або моркву.
Заготовити кілька баночок з квашеною капустою потрібно не
тільки через смакових якостей, але і в якості профілактичного засобу.
Капуста сама по собі багата вітамінами і мікроелементами, а в процесі бродіння
вони переходять і в розсіл. Головні з них – це вітамін С, який позитивно
впливає на імунітет, і молочна кислота, корисна для травної системи.
У квашеній капусті всі корисні речовини зберігаються
досить тривалий термін – від 6 місяців до 1 року, тому з її допомогою можна
підтримати організм у важкий період авітамінозу.
Консервовану капусту можна потім вживати як
поживний салат, трохи додавши до неї майонезу або рослинного масла.
Крім того, її часто використовують як інгредієнт більш серйозних страв, наприклад,
щей, капусняку, німецької рульки або картоплі по-селянськи.
