Огірки на зиму

Огірки на зиму готує більшість сучасних господинь, при цьому деякі доходять воістину до промислових масштабів. Така страва довго не застоюється на полицях, оскільки вона смачна не тільки сама по собі, але і в поєднанні з іншими інгредієнтами. Солоні або мариновані огірочки можна додати в салат, суп, в підливу, соус, начинку для пирогів або млинчиків. А для любителів міцних спиртних напоїв вони завжди залишаються найбільш популярною закускою за столом.
Заготовляють огірки на зиму в баночках або бочках, запиваючи їх гарячим або холодним маринадом на основі оцту і рослинного масла. До його складу також входять обов’язково сіль і цукор. При цьому солі зазвичай менше цукру, хоча огірки і називають солоними. Прянощі і пікантності страві надають листя ягід, хрону, лавра, парасольки кропу, гілочки петрушки, базиліка і тархуна. В баночки кладуть сушені трави і ароматні спеції. Додаткової заправкою для огірків може служити суха і французька гірчиця або яблучний оцет.
Часто кулінари експериментують з консервацією, додаючи до огірків інші овочі і ягоди. Таким чином, виходить повноцінний зимовий салат, який можна викласти з баночки в потрібний момент і відразу ж подати до столу. Серед найпопулярніших інгредієнтів зустрічаються помідори, морква, цибуля, часник, червона смородина та ін
Час приготування огірків залежить від їх розміру, обраного маринаду, а також бажаного результату. Весь процес засолювання може зайняти до 1 тижня, хоча безпосередня участь господині потрібно буде всього лише протягом 1 години.